Với sự phong phú về các loại cá biển, cùng sự cần cù trong lao động mà Người Việt cũng như người dân Phú Quý có rất nhiều loại cá khô cũng như kiểu cách làm khô cá, đây là món ăn đơn giản dân dã nhưng gắn liền với bữa cơm gia đình của người Việt.

Bữa chiều cơm nguội với vài con cá khô chiên hoặc nướng đã là một đặc sản với cả những người con xa quê Việt Nam, mà không ai không nhớ. Cá khô còn trở thành một món quà ta biếu tặng nhau.